サツマイモを蒸したら緑色に。。

サツマイモ饅頭作るのに蒸したら芋が緑色になりましたｗ

原因はこれだそうです。

さつまいもやごぼうには、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が含まれています。クロロゲン酸は、アルカリ性の物質の影響下で、食品中の他の物質と反応して緑色の物質に変化することが知られています。
　衣に重曹を使用したさつまいもの天ぷらが緑変したり、ごぼうとこんにゃくを一緒に煮込んだ場合、ともに緑変することがあるのは、重曹やこんにゃく中に存在するアルカリ性の物質の影響下で、クロロゲン酸が他の物質と反応し緑色の物質を生成するためと考えられます。
　ご質問のように、クロロゲン酸変色の原因物質が特定できない場合でも、何らかのアルカリ性の物質が関係しているものと考えられます。
　過去の相談事例には、他の食品から発生したアンモニアガスなどにより、保存中の蒸したさつまいもが緑変したというものもあります。


びっくりしましたが大丈夫みたいですね。